RECETAS DULCES RICAS Y LIVIANAS

Delicias light para agasajar

Muffins de chocolate

8 porciones

Ingredientes
4 huevos
1 taza de harina integral fina
1 cdas. de cacao amargo o light
1 cda. de edulcorante
1 pote de crema light
2 cdas. de aceite
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear
4 nueces

Preparación
Encender el horno a temperatura media y lubricar 8 pirotines grandes; reservar.
Aparte, mezclar el aceite y la crema; reservar.
En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear; reservar.
Batir bien los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido. Por un costado del bowl, para no bajar el batido, agregar el aceite y la crema mezclados. Luego cernir en forma de lluvia la preparación de harina, cacao y polvo de hornear, mientras se mezcla en forma envolvente.
Verter en los pirotines y cocinar en horno moderado hasta que comiencen a separarse de los bordes. Retirar y decorar cada uno con una mariposa de nuez. Enfriar y servir con los pirotines.

Recetómetro

Elaboración: 30’. Cocción: 15’ Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra Vitaminas del complejo B, C, E Calcio, hierro, magnesio, fósforo, selenio, zinc 265 calorías por porción

Bizcochuelo con tiramisú light

10 porciones

Ingredientes
5 huevos
5 cdas. de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1 cda. tamaño postre de edulcorante
1 cdita. de esencia de vainilla

Relleno
400 g de queso blanco descremado
3 claras
1 pocillo de café fuerte
1 cda. de edulcorante
1 copita de licor de naranja
1 sobre de gelatina sin sabor
Rocío vegetal

Preparación
Encender el horno a 180º y lubricar un molde rectangular de 45x30cm con rocío vegetal; reservar.
Batir los huevos con el edulcorante y esencia de vainilla hasta conseguir punto sostenido, cernir entonces la harina (ya cernida previamente junto con el polvo de hornear) y mezclar en forma envolvente. Verter en el molde y cocinar durante 8’.
Retirar, desmoldar, dejar enfriar y cortar en tres partes iguales. Acomodar una parte en una fuente rectangular y reservar el resto.
Mezclar el queso blanco con el café, el edulcorante, la esencia de vainilla y el licor; reservar.
Disolver la gelatina en un poco de agua fría y calentarla a baño María. Batir las claras a punto nieve y agregarles la gelatina como si fuera almíbar. Verter las claras sobre la preparación de queso blanco.
Disponer la mitad de la mezcla anterior sobre la masa, tapar con otra parte de masa, disponer el resto de la mezcla y tapar con la tercera tapa. Llevar a la heladera.
Antes de servir cortarlo en cuadrados y espolvorear con el cacao amargo.

Recetómetro

Elaboración: 35’. Cocción: 10’ Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra Vitaminas del complejo B y E Hierro, selenio, zinc 105 calorías por porción

Torta de chocolate rellena

9 porciones

Ingredientes 
4 huevos
1 taza de harina integral fina
2 cdas. de cacao amargo o light
1 cda. de edulcorante
2 cdas. de aceite
100 cc. de crema light
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de polvo de hornear

Relleno
300 g de queso blanco descremado
250 g de frutillas
1 cda. tamaño postre de edulcorante
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación
Encender el horno a temperatura media y lubricar con rocío vegetal un molde rectangular para pionono; reservar.
Aparte, mezclar el aceite y la crema; reservar.
En otro recipiente mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear; reservar.
Batir los huevos con el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido. Agregar por un costado, para no bajar el batido, la mezcla de aceite y crema. Luego cernir en forma de lluvia la harina con el cacao y el polvo de hornear (ya previemente cernidos), mientras se mezcla en forma envolvente.
Verter en el molde y cocinar en horno moderado hasta que comience a separarse de los bordes. Enfriar y partir por la mitad. Acomodar una mitad en un molde rectangular.
Para rellenar, mezclar el queso blanco con el edulcorante y la esencia de vainilla. Untar la masa con la mezcla y encima colocar las frutillas fileteadas, tapar con la otra parte de la masa y decorar con un copete de queso.

Recetómetro

Elaboración: 30’. Cocción: 10’ Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra Vitaminas del complejo B, C y E Hierro, potasio, magnesio, selenio, zinc, fósforo 140 calorías por porción

Torta de ricota

8 porciones

Ingredientes
400 g de ricota descremada
1 cda. de edulcorante
2 cditas. de esencia de vainilla
Ralladura de piel de naranja
Ralladura de piel de limón
4 cdas. de pasas de uva sin semilla
1 copita de coñac
2 huevos
1 clara
Rocío vegetal

Preparación
Lubricar un molde para torta de 22cm, con rocío vegetal y encender el horno a temperatura media.
Colocar las pasas de uva en remojo con agua fría durante 20’, retirarlas, colocarlas en un recipiente y rociarlas con el coñac.
Poner la ricota en un bowl, agregar el edulcorante, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y limón, las pasas de uva con el coñac.
Batir los huevos y las claras, y agregarlos a la preparación. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
Verter en el molde reservado y cocinar a horno moderado hasta que quede firme.
Desmoldar y dejar la parte dorada hacia arriba. Enfriar y desmoldar.

Recetómetro

Elaboración: 15’. Cocción: 30’ Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, grasas, fibra Vitaminas del complejo B, A y D Potasio y calcio 185 calorías por porción

Tarta de vainilla a la canela

8 porciones

Ingredientes
1 tapa de masa para tartas light
1 sobre de postre sabor vainilla light
750cc de leche descremada
Corteza de limón
Corteza de naranja
1 rama de canela
1 manzana cortada en cubos pequeños
1 copita de licor de naranjas
1 cda. de canela molida
Rocío vegetal

Preparación
Lubricar un molde para tarta con rocío vegetal y forrarlo con la masa para tarta. Colocar sobre la masa garbanzos o un recipiente pesado y cocinar al horno hasta que se dore. Reservar.
Colocar las manzanas con 1 taza de agua, las cortezas de limón y naranja, la rama de canela y el licor de naranjas, y hervirlas hasta que estén un poco tiernas. Colar y volcar esta preparación en el hueco de la masa.
Llevar la leche a fuego y cuando comience a hervir agregar el postre previamente disuelto en agua fría y el jugo de la cocción, revolver hasta espesar. Verter sobre las manzanas dentro de la masa, entibiar y espolvorear con la canela.
Conservar en la heladera.

Recetómetro

Elaboración: 20’.Cocción: 25’ Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas Vitaminas del complejo B, betacarotenos, A y C Calcio, potasio, fósforo, magnesio 200 calorías por porción

 Fuente: www.drcormillot.com

RECETAS RICAS Y LIVIANAS (SOPA PARAGUAYA LIGHT)

Sopa paraguaya light

Ingredientes:
- cebollas grandes, 1
- harina de maíz fina, 1 tazas (o semita de maíz)
- agua fría, 1 ¼  tazas
- ricotta magra, 50g
- queso rallado, 50 g
- huevo, 1
- aceite, 1 cucharada
- queso paraguay o cuartirolo a gusto
- anis (opcional) c/n.

Preparación:

Cocinar la cebolla cortada en cubitos con el aceite. Remojar la harina de maíz con el agua. Agregarle las cebollas y el líquido de cocción y el resto de los ingredientes (menos el queso paraguay). 

Mezclar bien y volcar la mitad de la preparación en una asadera previamente aceitada, poner fetas de queso paraguay y cubrir con el resto de la pasta. Llevar a horno medio hasta que solidifique y esté dorado.

Obs: la masa es bien líquida. Solidifica en el horno y toma más consistencia ya frío

¿Qué comería mi superhéroe, manzana o papas fritas?

Cualquiera que tenga hijos o que haya visto a padres lidiando con hijos conoce todos los trucos que se hacen para que los menores se coman sus verduras, sus frutas y tomen su leche en lugar de tanto alimento frito y azucarado y bebidas gaseosas, sobre todo si están en un restaurante de comida rápida.

Frente al creciente problema mundial de la obesidad en la niñez, la industria de comida rápida y muchos otros restaurantes ofrecen opciones como delgadas rebanadas de manzana en lugar de papas fritas, pero cuesta mucho convencer a una criatura que seleccione la primera.

Pues bien, investigadores de la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, obtuvieron resultados positivos cuando pusieron a una muestra de niños a considerar qué comerían sus superhéroes o personajes favoritos antes de servirle sus almuerzos.

La teoría es que con solo poner a los menores a pensar en la dieta de personajes admirables eso activaría asociaciones positivas hacia decisiones saludables en el comer y que, cuando se les presentara la opción de rebanadas de manzana o papas fritas, escogerían la primera.

Los resultados del estudio confirmaron la teoría y podría influir en cómo la industria de los alimentos promociona sus productos a los niños.

Neofobia alimenticia

El experimento lo lideró el profesor Brian Wansink, director del Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de Cornell, con 22 niños entre los 6 y 10 años durante varios días consecutivos en un campamento de veraneo.

Antes de ciertos almuerzos se les presentaban 12 fotos de personajes reales o ficticios y se les hacía una simple pregunta: "¿Qué pediría esta persona, manzanas o papas fritas?"

Después de ese ejercicio, a la hora de hacer su propia selección, 45% de los niños pidieron acompañar sus almuerzos con manzanas, comparado a solo 9% que escogieron la fruta cuando no se les mostraron las fotos.

Las manzanas representan una ingestión de 37 calorías, mientras que las papas fritas aportan 227 calorías. "Con que coman una vez a la semana comida rápida, si cambian de papas fritas a manzanas, estaríamos ahorrándole a los niños un aumento de un kilo y medio al año", argumentó Brian Wansink.

No obstante, el doctor Wansink señala que no es tan fácil hacer que un niño escoja la comida más saludable. "Si un padre le dice al hijo 'cómete las manzanas', va a hacer todo lo contrario".

El investigador señala que tanto niños como adultos tienen la tendencia a comer, por defecto, lo que hayan comido antes.

"Es lo que se llama neofobia alimenticia: no comen comida que no les es familiar", explicó a BBC Mundo.

El fenómeno se manifiesta con todo tipo de comida, tanto saludable como no. "El niño que tome avena todas las mañanas, querrá siempre eso al desayuno. El que coma brócoli en la noche, es lo que querrá de cena. Si come fritas, pues, pide fritas", comentó.

"Buscamos interrumpir lo que automáticamente quisieran comer y que consideren otras opciones diferentes de una manera en que no hayan pensado antes".

Comida divertida

Esa sugestión la hacen no preguntando al menor lo que sería su selección habitual, sino que consideren lo que un personaje ejemplar comería. Al hacerlo, el menor empieza a considerar qué sería el alimento más apropiado y escogen siguiendo esa línea de pensamiento.

"Hasta los niños más pequeños tienen una noción de que lo que es bueno para la salud no es necesariamente lo que les apetece".

El secreto, dice el doctor Wansink, está en dejar que los niños asocien la comida con lo positivo, hacerla divertida. Señala que en los años 30, cuando la caricatura Popeye era muy popular, se hizo una encuesta donde los niños dijeron que el helado era su comida favorita pero su segunda preferencia era la espinaca. Popeye vencía a los villanos de la caricatura cuando consumía una lata de espinacas.

Esa manera de pensar no se limita a los menores. El académico dice que su laboratorio sigue la misma estrategia cuando trabajan con adultos que están a dieta.

"Cuando les presentamos la opción de pan o ensalada, les pedimos que piensen en alguien que ellos admiran y que se imaginen lo que comerían", expresó. "Eso les sirve en el momento de tomar mejores decisiones en su alimentación".

Acuerdos promocionales

Con el trajín de la vida moderna es difícil seguir una dieta balanceada para uno mismo y para sus hijos al tiempo que se intenta mantenerlos alejados de las opciones menos saludables.

En hogares donde los padres trabajan, la preparación de la comida se vuelve una carga más y algunas veces deciden no complicar el menú con la preparación adicional de verduras y ensaladas. O, lo que es más fácil, salen a un restaurante de comidas rápidas.

Como muchas marcas de comida rápida firman acuerdos con la industria del cine y la televisión, para que sus productos aparezcan en pantalla mientras fotos, afiches y figurillas de los personajes de las películas se distribuyen en los restaurantes, el doctor Wansink le planteó a la empresa McDonalds que esa asociación la hicieran en torno a la promoción de comida saludable.

"Cuando tengan uno de esos acuerdos promocionales podrían mostrar al héroe de la película con una manzana en la mano o un vaso de leche", propuso.

Sorprendentemente, la reacción de la compañía fue positiva y estudiarían la propuesta.

"A esa industria no le importa lo que coman los niños, lo que les importa es que coman en sus restaurantes y no en los de la competencia", afirmó Brian Wansink.

Superalimentos que cuidan su salud

Inclúyalos frecuentemente en sus comidas y aproveche su aporte de fitoquímicos.

Ciertos alimentos son importantes para la prevención de enfermedades por su contenido en fitoquímicos. Inclúyalos frecuentemente en sus comidas:

* Frutas secas y semillas. Las nueces, avellanas, almendras, castañas, pistachos, maní, semillas de lino, girasol y sésamo ayudan a disminuir los niveles de colesterol en la sangre, protegen a las arterias de la formación de coágulos, regulan la presión arterial, aumentan las defensas, previenen ciertos tipos de cáncer, contrarrestan el envejecimiento prematuro de las células (son antioxidantes) y regulan la función intestinal.

* Ají picante. Ayuda a aumentar las defensas del organismo, es antioxidante y previene ciertos tipos de cáncer.

* Crucíferas. Pertenecen a esta familia brócoli, coliflor, repollo, repollitos de Bruselas, nabo. Ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer (el consumo de brócoli actúa en especial contra el riesgo de cáncer de mama), protegen el corazón, aumentan las defensas y mejoran la función intestinal.

* Pescados y frutos de mar. Se destacan por disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

* Ajo y cebolla. Tienen la capacidad de disminuir los niveles de colesterol, prevenir la formación de coágulos en las arterias, mejorar la circulación, ayudar a regular la presión arterial y fortalecer el sistema inmunológico. Prevendrían el cáncer de estómago.

* Soja. Previene la formación de células cancerígenas, contribuye a bajar los niveles de colesterol, a aliviar los síntomas típicos de la menopausia, a mejorar la función intestinal y a aumentar las defensas.

* Salvado. El de avena ayuda a disminuir los niveles de colesterol y regula los niveles de azúcar en sangre, motivo éste por el cual se recomienda a quienes tienen diabetes. El salvado de trigo ayuda al buen funcionamiento intestinal, siempre que se lo acompañe con abundante cantidad de líquido.

* Té. El té negro, y el té verde especialmente, contienen antioxidantes y ayudan a inhibir la formación de células cancerígenas.

* Frutas cítricas. Reducen la proliferación de células cancerígenas y el colesterol en la sangre, regulan la presión arterial y el funcionamiento intestinal, aumentan las defensas.

* Uvas y vino. Poseen compuestos que actúan como antioxidantes e inhiben la formación de células cancerígenas. También son capaces de reducir los niveles sanguíneos de colesterol.

* Tomate. Previene la proliferación de células cancerígenas, especialmente en la próstata, aumenta las defensas, baja el colesterol, mejora la función intestinal, regula la presión.

Embarazo: mamá y bebé bien nutridos

Una guía para la alimentación apropiada durante la gestación. Cómo evitar el aumento de peso innecesario.

Durante el embarazo es clave prestar una atención muy especial a la alimentación. Hacer un balance adecuado en las comidas ayuda a aumentar de peso sólo lo necesario y a proporcionar al bebé los nutrientes indispensables para que crezca sano.

Las sugerencias básicas

* Coma algo cada dos horas; no deje pasar más tiempo entre una comida y otra. Para las colaciones entre las comidas principales puede elegir fruta, una barrita de cereal, un postrecito, un alfajor light, un helado light.
* Utilice aceite en pequeña cantidad. Condimente las ensaladas y verduras con sólo una cucharada tamaño postre de aceite en cada comida.
* Tres veces por semana puede consumir un alimento no dietético de su agrado, como un helado, tres porciones de pizza o una porción de papas fritas.
* Consuma lácteos descremados. La porción diaria para cubrir el requerimiento de calcio durante el embarazo es de, por ejemplo, dos tazas de leche + un yogur + una porción de queso magro (50 gramos).
* Puede combinar todos los alimentos que desee (carne con arroz, pollo con papas, etc.), siempre que respete las porciones indicadas.
* Comience cada comida principal con líquidos: sopa, caldo de verduras o gaseosa light.
* Acompañe siempre el plato principal con una ensalada a elección.
* Haga caminatas todos los días.

Es ideal aumentar entre 9-12 kilos durante el embarazo.

Por un bebé saludable

Además, para facilitar el buen desarrollo del bebé en gestación conviene:

* Disminuir el consumo de bebidas con contenido de cafeína (mate, té, café, gaseosas).
* No tomar más de tres tazas de café por día.
* Evitar el cigarrillo y las bebidas alcohólicas.
* Cubrir los requerimientos de folatos, presentes en carnes, vísceras, hortalizas de hoja verde y cereales integrales. De todas formas, es necesario el suplemento de ácido fólico durante los primeros meses de embarazo.

Los nutrientes clave
Calcio	Comer 4 porciones de lácteos por día. Los 1000-1300 mg requeridos por día se cubren con, por ejemplo, ½ litro de leche + 100g de queso port salut light + 1 yogur.
Hierro y vitaminas del complejo B	Están en carnes, lácteos, cereales, legumbres y verduras. La cantidad requerida se cubre, por ejemplo, con 1 plato chico de lentejas + 1 taza de cereales de desayuno + 1 bife de lomo + 2 vasos de leche fortificada + 1 taza de espinacas.
Acido fólico	Conviene suplementar desde antes del embarazo. Se indican 600 UG por día durante el embarazo. Disminuye en un 50-70% la probabilidad de defectos congénitos.
Omega 3	Colabora en el aumento de las defensas y favorece el desarrollo mental y visual, especialmente en los niños y durante el embarazo. Es fundamental en la etapa en que se forman los órganos, por eso deben incluirlos especialmente las embarazadas, las mujeres que amamantan y los niños. Los alimentos fuente son pescados grasos de agua fría (salmón, caballa, arenque, trucha, sardinas) y frutos de mar, aceites (especialmente de canola), porotos de soja, frutas secas (nueces, avellanas, almendras), germen de trigo y semillas de lino.

Cómo armar su plan de comidas

Desayuno

* 1 taza de leche descremada, sin azúcar o con edulcorante; café, té o mate.
* 2 rodajas de pan integral o blanco sin sal.
* 1cda. tamaño postre de queso blanco.
* 1cda. tamaño postre de mermelada light.

Colación ½ mañana

* 1 fruta fresca
ó 1 yogur descremado solo o con agregados (cereales o fruta)
ó 1 taza de ensalada de fruta con edulcorante
ó 1 licuado de fruta con leche descremada (1 fruta + 150cc de leche).

Almuerzo

* Líquidos: sopa de verduras casera o light.
* 1 porción abundante de verduras crudas y/o cocidas (con 1 cda. de postre de aceite).
* Arroz blanco o integral: 2 tazas en cocido
o legumbres: 2 tazas en cocido
o papa o batata (2 unidades chicas) o choclo (1 unidad grande)
o tarta de vegetales con una sola masa: 2 porciones
o pastas: 1 plato playo con salsa de tomate natural o filetto o salsa blanca light.
* Fruta fresca o ensalada de fruta con edulcorante o postre light.

Merienda

* 1 taza de leche descremada, sin azúcar o con edulcorante; café, té o mate

* 1 rodaja de pan integral o blanco sin sal
* 1 porción de queso magro, semiduro sin sal (50 g, tamaño de 1 casette)
ó 1 sandwich de pan árabe con 1 feta de queso sin sal y tomate.

Colación ½ tarde

* 1 barrita de cereal
ó 3 galletitas light con queso blanco descremado
ó 1 postre light o yogur descremado.

Cena

* Líquidos: sopa de verduras casera o light.
* 1 porción abundante de verduras crudas y/o cocidas (con 1 cda. de postre de aceite).
* 1 porción de carne, que puede ser:
- Vacuna: 1 bife mediano ó 2 milanesas al horno ó 2 hamburguesas caseras o de caja light ó 3 salchichas light ó 5 rodajas finas de peceto ó 3 rodajas de lomo
- Pollo: ¼ de pollo sin piel
- Pescado: 2 filetes medianos rebozados al horno ó 1 lata de atún al natural (120 gramos) ó 1 medallón de salmón a la plancha ó 1 posta de pescado a la parrilla.
ó 1 omelette de queso y verduras (1 porción de queso magro semiduro + 1 huevo y 2 claras + vegetales a elección).
* Fruta fresca ó 1 postre light o helado light (2 bochas ó 1 vaso chico).

Colación post-cena

* 1 barrita de cereal
ó 4 galletitas dulces light
ó 1 fruta fresca
ó ½ porción de helado light.

Variantes para desayunos y meriendas

* 1 yogur descremado con copos de cereal + 1 fruta fresca + 3 nueces ó 4 almendras + infusión a gusto.
* Infusión + 1 tostado de pan integral o pan árabe con 1 feta de jamón cocido, 1 feta de queso y tomate (una vez por semana).
* 1 yogur descremado saborizado + 1 taza de ensalada de frutas + infusión a gusto.
* Infusión a gusto + 4 tostaditas de pan francés sin sal con queso fundido light sin sal.
* Infusión a gusto + 1 pizzeta light (pan árabe con 50 gramos de queso light sin sal , tomate y óregano al horno.
* Infusión a gusto, 1 medialuna + 1 fruta.

Te verde, actividad fisica y dieta equilibrada: una buena combinacion para luchar contra el sobrepeso y la obesidad

El té verde se obtiene de una planta llamada Camellia Sinensis. Como otros productos naturales, sus hojas contienen múltiples compuestos fitoquímicos que varían su concentración en función de la época de recolecta, del clima y del procesado.

Los principales componentes bioactivos del té verde son los polifenoles, que representan aproximadamente el 35% del peso en seco de la planta. Además, también contiene pequeñas cantidades de cafeína que contribuyen a aumentar el efecto lipolítico de esta bebida.

Los polifenoles y la cafeína son los responsables de los efectos del té verde sobre el gasto energético y la oxidación de las grasas. Actúan induciendo la activación de la enzima lipasa, que es la encargada de regular la liberación de las grasas del tejido adiposo. Estas grasas libres, están disponibles para ser utilizadas como substrato energético. También se ha observado en animales de experimentación y ensayos in vitro, que los polifenoles pueden disminuir la sensación de hambre y la absorción de algunos nutrientes como la grasa o la glucosa.

Existen muchos estudios en los que se relaciona la ingesta de té verde y la pérdida de peso. Uno de ellos, llevado a cabo durante 8 semanas en humanos con sobrepeso y síndrome metabólico, demostró que 4 tazas diarias de té verde, disminuían significativamente el peso y el IMC.

Actividad física y té verde.

La actividad física es importante para el tratamiento de la obesidad, y es un factor necesario para el posterior mantenimiento del peso a largo plazo. Realizar actividad física, puede conducir a una disminución del IMC de entre un 2% y un 3%.  El efecto del té verde sobre la movilización de grasas, se ve incrementado cuando lo combinamos con actividad física, porque la actividad física también aumenta la liberación de grasas del tejido adiposo y su utilización como substrato energético.

Un estudio realizado en adultos obesos, demostró que si se consumía diariamente una bebida formulada  a base de componentes del té verde, se realizaban 180 minutos de actividad física 3 veces a la semana y se controlaba la ingesta, se conseguía una mayor reducción de peso y de grasa corporal que si se administraba una bebida placebo.

Para concluir me gustaría dejar claro que el té verde no es un alimento milagroso. Puede ayudarnos a perder peso, pero es necesario un cambio de hábitos dietéticos y de actividad física para conseguir una pérdida significativa y duradera en el tiempo.

Siete de cada diez mujeres no se gustan frente al espejo

Surge de una encuesta exclusiva. Para la mayoría, Angelina Jolie tiene la cara más bonita. Y Catherine Fulop, el mejor cuerpo. Dicen que con el auge de las estéticas, crece la sensación de eterna insatisfacción. La mitad se hizo una cirugía o piensa hacérsela.

Es probable que no exista una mirada capaz de ser tan cruel, violenta e impiadosa como la propia. Pararse desnuda frente al espejo, estirarse la piel y sentir cada letra de la expresión “qué asco”. Muchas mujeres –inteligentes, profesionales, que jamás tuvieron un trastorno alimentario–no pasan los muros de belleza que ellas mismas levantan. Una encuesta de D’Alessio Irol, exclusiva para Clarín , mostró que en un careo con el espejo, 7 de cada 10 mujeres se sienten incómodas con su imagen. Más de la mitad se hizo una cirugía o desearía hacérsela. Y puestas a elegir, encuentran belleza en la cara imposible de Angelina Jolie y en el cuerpo tallado de Catherine Fulop.

“El libro Beauty pays (La belleza paga) sostiene, con evidencia científica, que ser bello implica mejores resultados en entrevistas de trabajo, en exámenes orales, mejor atención en un negocio o en una dependencia pública y hasta en un juicio oral”, cita Mónica Katz, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Favaloro. “Lamentablemente, como la belleza paga, vemos chicas de veintipico colocándose bótox para borrarse las líneas naturales de expresión. O jóvenes que se agrandan el busto a pedido de sus novios. O mujeres que no tienen intimidad para no mostrar el cuerpo”.

Pero la autoexigencia no es sólo un arma para jovencitas confundidas: “He llegado a atender a una señora de 79 años que había conocido a un hombre, quería tener intimidad y no soportaba verse las mamas caídas”, cuenta Alberto Abulafia, cirujano plástico del Hospital Ramos Mejía. “Forzar de ese modo la realidad conlleva mucho sufrimiento. Hay mujeres que vienen porque se casa un hijo y quieren hacerse lo que sea para tener el cuerpo como el de la novia. Vienen con medio centímetro de grasa en la cadera con la fantasía de que les rebanemos un pedazo”, agrega María Luisa Rijana, presidenta de la Asociación Argentina de Clínica Estética. Desde que las cirugías dejaron de ser inaccesibles, cree, la sensación de eterna insatisfacción es más sádica: hay algo que podría hacer –y que no estoy haciendo–para arrancarme una parte del modelo original.

“Los humanos tenemos una tendencia natural a buscar promedios. El problema es que hoy los promedios de las mujeres de la televisión son tubulares. Ya ni siquiera hablamos de 90-60-90; sino ochentaypico hasta de caderas, como nenas sin desarrollar”, agrega Katz. “Esto quiere decir que mi nieta estará mucho más expuesta que yo. Sofía Loren o Marilyn Monroe, los modelos de cuerpo de mi época, hoy estarían a dieta”.

Gonzalo Otálora es autor del libro “¡Feo!”. Allí relata cuánto lo asediaron las burlas, las dietas y las cirugías. “La belleza es un negocio. Y si alguien quiere ser bello necesita dinero para pagar ropa, maquillajes, perfumes o cirugías. Pero ¿es lo mismo ser bello que tener belleza?”, pregunta. Esta es su respuesta: “Con dinero se puede tener belleza, pero ser bello es un camino más largo, doloroso, que no se paga con tarjeta. Es darle tiempo al espejo para que nos deje de hacer daño y refleje de una vez por todas lo que somos: seres humanos, no seres estéticos”

Fuente: www.clarin.com

Popeye, hierro y espinacas

Culturalmente, muchos consideran a Popeye como precursor de los superhéroes que posteriormente dominarían los cómic. Su nombre proviene del inglés Pop-eye que literalmente significa Ojo saltón, que se refiere a su ojo tuerto, término común en los marineros. La primera aparición de Popeye fue el 17 de enero de 1929 como un personaje secundario de la tira cómica de Segar Thimble Theater. Popeye fue contratado originalmente por Castor y Ham para pilotar el barco que los ayudaría a cazar una gallina mágica. Semanas después, mientras viajaban de vuelta, Popeye recibe un disparo, pero la gallina le otorga fuerza sobrehumana como respuesta a sus cuidados.

Una de las características más conocidas de este personaje es el consumo de espinacas, las cuales aumentan su fuerza a límites sobrehumanos. La referencia alas espinacas proviene de un estudio publicado que, debido a un error de transcripción o, lo que es lo mismo, una coma mal puesta en el decimal, llevó a pensar que las espinacas contenían diez veces más cantidad de hierro de la que aportaban en realidad. El fallo fue de la secretaria del científico J. Alexander, que midió el contenido en minerales de diversos alimentos y, en el momento de pasar los datos, se equivocó. Eso sucedió a finales del siglo XIX y, posteriormente, el marino Popeye se encargó de difundir el error. Mientras, los niños de medio mundo imitaban a su héroe comiendo espinacas para intentar ser igual de fuertes que él. El error fue descubierto en los años 30, al realizar nuevos estudios sobre las espinacas, pero no fue publicado hasta que T. J. Hamblin escribió sobre ello en el British Medical Journal. Sin embargo, el falso mito sigue circulando.

El hierro es un mineral y una parte clave de la hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno en la sangre. El cuerpo normalmente obtiene el hierro a través de los alimentos y por el reciclaje de hierro de glóbulos rojos viejos. Sin este elemento, la sangre no puede transportar de manera efectiva el oxígeno, un elemento necesario para el funcionamiento normal de todas las células del cuerpo. También participa en la obtención de energía a través de la glucosa (glucogenolisis), activa el grupo de vitaminas B y aumenta las defensas.

Metabolismo del hierro

Las causas más habituales de deficiencia de hierro son: la pérdida de sangre (incluyendo el sangrado menstrual abundante), la absorción deficiente de hierro por parte del cuerpo y el aporte insuficiente en la alimentación. Por tanto, las necesidades son mayores en las mujeres en edad fértil (por la menstruación o el embarazo) que en el hombre.

El hierro que se obtiene de los alimentos de origen animal, el hierro hemo (asociado a la proteína hemoglobina) se asimila entre un 10 y 20%; sin embargo, el hierro no hemo, que se encuentra en losvegetales, tiene una asimilación de apenas el 2%. En el caso de las espinacas, además, contienen muchos oxalatos, que impiden la completa absorción del hierro en el sistema digestivo.

Los alimentos ricos en hierro incluyen: carnes rojas (el hígado es la fuente más alta), huevos (yema), legumbres, carne de aves, uvas pasas, verduras de hoja verde, almejas, ostras, mejillones, frutos secos (como los pistachos), pan integral (harina), levadura de cerveza, algunos cereales y pescados.

Para absorber bien el hierro es mejor tomarlo junto con vitamina C. La vitamina A también facilita la absorción, sin embargo, los taninosdel té la reducen. Buenas combinaciones serían: carne con vegetales ricos en vit. C como pimientos, cebolla o judías verdes; verdura de hoja verde aliñada con limón o carne acompañada de una ensalada de tomate.