* Salsa blanca light. Es similar a la común pero no lleva manteca. Disolver una cucharada sopera de maicena con 1 taza tamaño té de leche descremada. Llevar al fuego mezclando permanentemente hasta que espese.
* Trinchar bien las carnes es un arte difícil. Si no se realiza adecuadamente se corre el riesgo de deformar las presas y quitarles su atractivo. Por eso es imprescindible usar utensilios adecuados: el trinchante (un tenedor grande de tres puntas y mango sólido), una cuchilla y un cuchillo, ambos bien afilados.
* Para que no se peguen entre sí las porciones de tarta que se desea guardar en el freezer, separarlas con hojas de plástico transparente.
* La pulpa de la pera se decolora rápidamente cuando se pone en contacto con el aire. Si va a usar rodajas o trocitos de pera en ensalada de fruta o para decorar, rocíelas con jugo de limón; de ese modo se mantendrán blancas.
* El sabor de los duraznos se intensifica a temperatura ambiente, de modo que conviene sacarlos de la heladera por lo menos media hora antes de comerlos.
* Si va a usar duraznos frescos para una tarta o torta, siempre pélelos. Cuando se hornean, la cáscara se pone dura y arruina la textura de la masa.
* Para quitarles la cáscara con mayor facilidad, sumerja los duraznos durante unos segundos en agua hirviendo, sáquelos con un cucharón y sumérjalos en agua fría. Si no da resultado repita el proceso.
* Cuando tenga que hervir cebollas hágalo a fuego lento para que mantengan mejor su forma.
* Si sólo va a usar la mitad de la cebolla, déjele la cáscara a la parte que no va a utilizar para que se mantenga fresca en la heladera.
Secretos de la cocina saludable
· Las ensaladas. Aderécelas en el plato o un momento antes de servir, porque la sal suele macerar las verduras, extraerles el jugo y ablandarlas.
· Las pastas. Una vez coladas, enjuáguelas con agua caliente para sacarles el excedente de harina. Si las va a incorporar a ensaladas, use agua fría.
· El repollo y la cebolla. Si los quiere bien tiernitos, puede enjuagarlos con agua caliente o macerarlos con sal gruesa un rato antes de cocinarlos.
· Los huevos. Para hacer huevos duros o pasados por agua, pínchelos en uno de los extremos con un alfiler: de este modo no reventarán al hervir. Si quiere que la yema quede en el centro, agítelos antes de hervirlos. Al preparar huevos fritos tenga en cuenta que tiene que tenerlos a temperatura ambiente, pues si los utiliza inmediatamente después de sacarlos de la heladera salta el aceite al contacto por la diferencia de temperatura.
· Las carnes. Para que conserven todo su jugo, salarlas al darlas vuelta en la parrilla o al servirlas.
· El mondongo. Conservarlo dentro del agua en la heladera hasta el momento de su cocción, cuando se le agregan unas cucharadas de vinagre blanco y sal, para que no se endurezca y conserve su color claro.
· Las papas. Para utilizarlas en ensaladas o prepararlas con perejil, hiérvalas con un trozo de limón o unas gotas de su jugo. Al colarlas, enjuáguelas con agua fría, rocíelas con aceite y mézclelas. Así logrará que no se deshagan y queden blancas.
· Los zapallitos. Para utilizar estos vegetales -u otros también acuosos- en tartas o budines, conviene no hervirlos. Córtelos y hornéelos entre 10 y 15 minutos, dejándolos luego una o dos horas en colador para que suelten toda su agua y no mojen la preparación.
· Ricota descremada. Hierva un litro de leche descremada y cuando esté en ebullición agréguele unas gotas de jugo de limón. Espere a que se corte, retire del fuego, enfríe y cuele. Si lo prefiere, puede salarla.
· Alcauciles o berenjenas. Inmediatamente después de pelarlos frótelos con jugo de limón para que no se oscurezcan. La misma receta se recomienda para tratar las manos.
· Torta muy cocida por fuera. Si al pincharla todavía no está a punto por dentro, tápela con papel manteca y termine la cocción interior.
· Ralladura de limón. En las masas para bizcochuelos agréguela al final de todos los ingredientes para que el batido permanezca espumoso.
Tips para la cocina saludable
· En el arte de cocinar están implicados los cinco sentidos. Este concepto también es válido y necesario para la elaboración de comida light.
· Las hierbas ofrecen una excelente y variada posibilidad de experimentar sabores y aromas. En numerosos platos pueden reemplazar a la sal.
· La vainilla es un ingrediente muy valioso en la cocina de bajas calorías ya que aumenta la sensación de dulzura de otros ingredientes. Se puede agregar a quesos blancos, frutas, café.
· En general, los vinagres son bajos en calorías y resultan el condimento ideal para ensaladas y salsas.
· Reemplazar los productos lácteos enteros por sus equivalentes descremados.
· Si la etiqueta de un producto dice "sin azúcar agregada" sólo significa que no incluye azúcar de mesa (sacarosa) y no que está libre de azúcar. Para saber qué tipo de azúcares contiene realmente hay que identificar en el envase palabras tales como jarabe de maíz, dextrosa, fructosa, glucosa, maltosa o sacarosa.
· Es necesario eliminar toda la grasa visible de la carne antes de cocinarla.
· El pollo debe cocinarse siempre sin piel.
· Reemplazar los aceites y grasas por sprays vegetales o caldo.
· El secreto para desgrasar caldos y sopas consiste en elaborarlas con anticipación y llevarlas a la heladera. De esta manera se solidifican las grasas en la parte superior y pueden ser quitadas antes de volver a calentar.
· Para realzar el sabor de las comidas sin grasa agregar condimentos como ajo, jengibre, mostaza, cebollas y jugos de frutas cítricas.
· Al preparar hamburguesas caseras sustituya un tercio o la mitad de la carne por zanahorias ralladas.
· Para incorporar más fibras a la alimentación se pueden empanar las milanesas con una mezcla de salvado y germen de trigo.
· Para realzar el sabor de las salsas, agregar un chorrito de vino. Por las calorías no hay que preocuparse ya que durante la cocción el alcohol se evapora.
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